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    餐飲人該如何做好場(chǎng)景的“露營(yíng)化”、選擇適合露營(yíng)的餐品?
    發(fā)布時(shí)間:2022-06-02 18:47:06     點(diǎn)擊次數:996

    這個(gè)五一,露營(yíng)徹底火了。在社交平臺小紅書(shū),關(guān)于“露營(yíng)”的筆記總量目前已超過(guò)271萬(wàn)篇。

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    露營(yíng),這個(gè)曾經(jīng)的小眾休閑方式,正在中國變得常態(tài)化,并成為一種大家喜歡和向往的生活方式。面對著(zhù)這股草地上掀起的“露營(yíng)風(fēng)”,餐飲人該如何才能蹭到這波紅利?

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    01

    場(chǎng)景“+露營(yíng)”

    近幾年,因為露營(yíng)火爆的緣故,緊跟著(zhù)餐飲界也出現了一波不小的“露營(yíng)熱”。其中,以場(chǎng)景“+露營(yíng)”最為常見(jiàn)。

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    比如去年大火的露營(yíng)咖啡館,幾乎開(kāi)遍了全國。Manner Coffee和戶(hù)外生活方式品牌CHUMS洽洽鳥(niǎo)就一起開(kāi)了一家露營(yíng)風(fēng)快閃店,浙江湖州安吉縣有東野西風(fēng)、鄭州有安放、廣州有O RIVER,全部都是露營(yíng)風(fēng)格的咖啡館。另外,酒吧、餐廳的“露營(yíng)風(fēng)”場(chǎng)景也不少見(jiàn)。

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    餐飲人該如何做好場(chǎng)景的“露營(yíng)化”,可以有以下幾種選擇:

    1、以純戶(hù)外為特色,打造沉浸式露營(yíng)場(chǎng)景

    這種餐飲場(chǎng)景打造對餐廳的地段有很高的要求,需要有大面積的空地和大量的露營(yíng)設備作場(chǎng)景搭配。同時(shí),在餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,還需要提前與顧客取得聯(lián)系,提供足夠的戶(hù)外用品,例如花露水、風(fēng)扇等等。

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    這種餐飲場(chǎng)景對地段的要求沒(méi)有純戶(hù)外高,不需要大面積的空地就可以營(yíng)造露營(yíng)氛圍,更適合市區內的餐飲店。2、以天臺、小院為特色,打造半戶(hù)外露營(yíng)場(chǎng)景

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    3、純室內模擬露營(yíng)場(chǎng)景,做足體驗感

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    這種餐廳“露營(yíng)”場(chǎng)景搭建最簡(jiǎn)單,沒(méi)有地段選擇的局限,餐飲人需要做的就是模擬戶(hù)外露營(yíng)場(chǎng)景,購買(mǎi)足夠的露營(yíng)設備,做出真正具有露營(yíng)氛圍感的場(chǎng)景。

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    不過(guò),餐飲場(chǎng)景“+露營(yíng)”雖然很有特色,但也必須注意租金成本問(wèn)題。而且純戶(hù)外和半戶(hù)外露營(yíng)場(chǎng)景的餐廳,都很容易受到天氣等不可控因素的影響,所以餐飲人選擇還需慎重。

    02

    產(chǎn)品“+露營(yíng)”

    相比于露營(yíng)場(chǎng)景搭建的大成本,在產(chǎn)品中加入“露營(yíng)”元素,成為了更多餐飲品牌的好選擇。

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    1、推出適合“露營(yíng)”的外賣(mài)產(chǎn)品

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    瞄準家庭餐桌,推行戶(hù)外燒烤,可以賣(mài)燒烤食材,牛排等肉質(zhì)套餐,還可以賣(mài)露營(yíng)所需要的一次性鍋具爐具類(lèi)產(chǎn)品。門(mén)店還可以推出踏青套餐。只要消費滿(mǎn)1多少,海底撈便可以提供配送服務(wù)。

    2、聯(lián)名露營(yíng)品牌推出露營(yíng)專(zhuān)屬套餐

    在這個(gè)方面,必勝客走到了最前面。開(kāi)春時(shí)節,必勝客聯(lián)合露營(yíng)專(zhuān)業(yè)品牌牧高笛,攜手萌寵天團LINE FRIENDS,打造出了專(zhuān)屬的春日出行比薩套餐。

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    不僅如此,地方小餐館也可以推出自己的“露營(yíng)”套餐產(chǎn)品。比如戶(hù)外烤肉套餐,套餐內不僅包含黑牛上腦牛排、黑椒西冷牛排等,還有各種各樣的素菜卷餅。

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    3、打造符合“露營(yíng)”需求的預制菜產(chǎn)品

    得益于烹飪簡(jiǎn)單便捷,在各社交媒體平臺的露營(yíng)野餐攻略中,預制菜成為不少人的心頭好。露營(yíng)+野餐’助力預制菜市場(chǎng)火爆。將產(chǎn)品打造成預制菜形式,是不少非火鍋/燒烤商家“借勢”露營(yíng)熱的好方法。

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    當然,以露營(yíng)為主的餐飲活動(dòng),也不失一種“+露營(yíng)”的創(chuàng )意新方式。舉辦以“美好春日營(yíng)”為主題的餐飲露營(yíng)活動(dòng),攜手一眾新銳餐飲品牌打造出八大主題營(yíng)地體驗區,將串串、咖啡、甜品等匯集在一起,打造出了極具“野性”的戶(hù)外露營(yíng)社交場(chǎng)景

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    疫情之下,餐飲利潤下降,內卷加劇,品牌只有積極探索新思路、新場(chǎng)景,拓展新客群,才能更好讓自己活下去。在這方面,露營(yíng)作為當下的社會(huì )新熱點(diǎn),正是品牌們破局的不錯之選。圖片

    而且,露營(yíng)除了當下需求高漲之外,活動(dòng)主要以家庭、群體為單位,不管是做特色套餐還是外賣(mài),能夠形成很高的溢價(jià),能夠在一定程度上彌補餐飲品牌的疫情損失。


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