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    預制菜達到了餐企渴求的“降本增效”的效果
    發(fā)布時(shí)間:2022-05-08 11:43:48     點(diǎn)擊次數:840

    著(zhù)疫情逐漸得到有效控制,餐飲人開(kāi)始關(guān)心兩個(gè)層面的問(wèn)題。

    第一個(gè)是預判準備層面:什么時(shí)候自己的門(mén)店可以開(kāi)始解禁堂食,如何讓堂食漸漸恢復到疫前的水平?另一個(gè)則是回顧反思層面:經(jīng)過(guò)這次公共衛生突發(fā)事件的考驗,有哪些模式能夠持續發(fā)揮作用,又有哪些新的形勢會(huì )繼續影響行業(yè)?

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    由于疫情還沒(méi)有完全結束,所以第二個(gè)層面的問(wèn)題,可能在當下探討的更多一些,其中,外賣(mài)運營(yíng)、在線(xiàn)營(yíng)銷(xiāo)以及餐飲零售化等都是需要餐飲老板反思的重點(diǎn)內容。

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    預制菜在此次餐飲商家的“自救舉措”中地位特殊。它可以消耗門(mén)店積壓的食材,還不需要后廚烹制,甚至不需要上線(xiàn)外賣(mài)平臺,直接通過(guò)門(mén)店即可銷(xiāo)售,可以說(shuō)從很多方面都達到了餐企渴求的“降本增效”的效果。

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    所以很多仍在經(jīng)營(yíng)的餐飲商戶(hù),除了上線(xiàn)特定的疫期外賣(mài),同時(shí)也做起了預制菜、半成品菜的生意。

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    所謂“預制菜”是指區別一般菜式制作的現炒現烹模式,運用現代標準化流水作業(yè),對菜品原料進(jìn)行前期準備工作,簡(jiǎn)化制作步驟,經(jīng)過(guò)衛生、科學(xué)包裝,再通過(guò)加熱或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品。

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    預制菜是近年來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的成果,方便且高效率。在食材消費升級大趨勢下,其實(shí)在疫情之前,就已經(jīng)有很多年輕家庭消費群體開(kāi)始轉變,不再追風(fēng)在外就餐,而是逐步回歸家庭。

    另外一部分新市場(chǎng)來(lái)自于對外賣(mài)食物的替代。預制菜的需求在家庭消費領(lǐng)域已經(jīng)開(kāi)啟,在疫情期間得到激發(fā),這又促使一批新的消費者加入到預制菜的消費群中。

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    任何新市場(chǎng)等到完全成熟了再進(jìn)入,創(chuàng )業(yè)者都會(huì )失掉很多機遇。家庭預制菜、方便菜市場(chǎng)未來(lái)的走向可能還會(huì )持續受到各種因素影響,但保持適度的跟進(jìn)還是很有必要的。

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    吸引到想要做飯但又忙碌的年輕人,給出他們平衡味道、時(shí)間、效率的解決方案,這就是預制菜或者半成品品類(lèi)在疫情過(guò)后的持續機會(huì )。而對于餐飲企業(yè),預制菜則給了它們除了外賣(mài)之外在線(xiàn)化經(jīng)營(yíng)的新機會(huì )。


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